Ornyho vánoční menu Smažený kapr s bramborovým salátem a rybí polévka

Recept:

Kapří filety nakrájíme tak, že je zbavíme kostí a ideálně je naložíme na noc do mléka. Zároveň si také dáme vařit brambory ve slupce(den předem). Mrkev, celer a petržel nakrájíme na kostičky a dáme je vařit. Do druhého hrnce dáme vodu, přidáme kapří hlavu a necháme vařit. Než se zelenina uvaří, uděláme si základ na bramborový salát. Do misky dáme promačkané uvařené (olupané) brambory, majonézu, sůl, pepř, nasekanou kyselou okurku, lák z okurek, šalotku a promícháme. Když máme zeleninu měkkou, nějakou si vyndáme, necháme ji zchladnout a přidáme ji do bramborového salátu. Do zbylé zeleniny nalijeme vývar z kapří hlavy. Kapří hlavu vyndáme, obereme a polévku osolíme, opepříme a zahustíme máslovou jíškou. Pokrájené vnitřnosti vložíme do polévky a vaříme cca 20 minut. K polévce připravíme krutony - na přepuštěném másle si opečeme nakrájené pečivo. Polévku dochutíme dle potřeby, přidáme nasekanou jarní cibulu, pažitku, muškátový oříšek a maso z obrané kapří hlavy. Filety z kapra solíme a obalíme klasicky v mouce, vajíčku a stouhánce. Na rozpálené pánvi s olejem začneme smažit kapří řízky do zlatova. Kapra vyndáme, necháme okapat na papírové utěrce. Do hlubokého talíře nandáme rybí polévku, kterou ozdobíme krutony a pažirkou. Na mělký talíř dáme bramborový salát a kapří řízek s citrónem. Tohle jsou Ornyho Vánoce. Všem přeji krásné Vánoce a užijte si je. Mějte se rádi a hlavně vařte. S pozdravem Orny.